Se acerca el final del invierno y termina la temporada de platos de cuchara o los guisos contundentes. Antes de que llegue la primavera, el restaurante ONE Vlc de Casino Cirsa Valencia ha preparado unas jornadas gastronómicas para el mes de marzo que girarán en torno a una familia de producto de final de la temporada invernal, en este caso, las aves más sabrosas de la caza y que son muy apreciadas en la cocina tradicional como la codorniz, la perdiz, la pularda, el pato, etc.
Por primera vez, el casino valenciano utilizará este leitmotiv en sus jornadas gastronómicas con un menú diseñado por Julio Sanchís, jefe de cocina de Casino Cirsa, que une sabores potentes (trufa, salsa romescu, frutos rojos) con diferentes formas de cocción y presentaciones innovadoras de platos tradicionales.
Así, esta nueva propuesta para los viernes de marzo arranca con unos sugerentes bocados crujientes de “Chupa-chups de codorniz al P.X.”, seguido de un “Hojaldre de pularda con foie, manzana caramelizada y salsa romescu”, un plato muy elaborado que protagoniza la pularda, un ave de la familia de las gallinas apreciada en la gastronomía francesa y que se ha adaptado muy bien a la cocina mediterránea.
A continuación se sirven dos platos de sabores intensos: “Raviolis de perdiz y trufa con jugo de pollo a l’ast” y un clásico “Magret de pato con patatas, cebolletas al balsámico y salsa de frutos rojos”. El primero plato marida de forma armónica la contundencia de la pasta rellena de perdiz, un ave de sabor fuerte y aromático, con la potencia de la trufa y el característico gusto del pollo asado.
El magret de pato que cierra este vuelo a las alturas de la temporada de caza es, sin duda, otra de las exquisiteces de la cocina tradicional francesa que, para en esta ocasión, el casino valenciano presenta de forma innovadora con unas cebolletas y un jugo de frutos rojos que explotan el sabor del pato, una de las aves más populares de la gastronomía.
El postre también hace un simpático guiño a las aves: “Tarta Capuchina con huevos de gallina”. El menú completo se riega con un blanco Juan de Juanes D.O. Valencia y el tino El Corral de la D.O. Requena. Ya sólo queda disfrutar de esta propuesta todas las noches de los viernes del mes de marzo por 24,95€.
Información y reservas en la web de Casino Cirsa Valencia: https://www.casinocirsavalencia.com
