Simple, Hierbas y Especias
Lo admitiremos: esta antigua mezcla de vino y miel cae un poco en un área gris cuando se trata de categorización, pero en un apuro, llegará a las mismas notas que un hidromiel muy dulce con mucho menos tiempo de fermentación (en realidad , NO hay tiempo de fermentación).
Esta receta está adaptada del recetario de Apicius, un libro de cocina romano del siglo IV o V d.C. Esta se hace es un vaso, pero podría adaptarse fácilmente en una olla muy grande para una fiesta. Por lo menos para, beber como un romano .
Ingredientes 1/2 botella de vino blanco 150 g de miel 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (para reemplazar el mástique de quíos difícil de encontrar) Algunas hebras de azafrán 2 hojas de laurel 1 puñado de pasas, dátiles o ambos
Agregue la mitad de su vino (1/4 de la botella) y miel a una cacerola. Deja que hierva hasta que la miel se haya disuelto. Alejar del calor.
Mientras el vino esté caliente, agrega todo lo demás.
- Agregue el azafrán al final de la cocción.
- Enfriar la mezcla de miel y vino y dejar reposar durante la noche.
- Luego escurre el vino, agrega el resto del vino frío y sirve.
Una vez que esté frío, agrega el resto del vino. Filtra y ajusta la dulzura, agregando más vino o agua. Sirva frío o recaliente para servir tibio.
Lo mezclaban con resina de pino, con frutos secos o dátiles, con regaliz, con sal, con agua de mar o incluso con mirra e incienso. Siempre con miel y con especies y por ello hemos dado una versión sencilla, peor si alguien se quiere acercar hasta el parque de su cuidad y rascar algo de resina de un pino para probar, que nos cuente cómo le va después de beberlo.A la hora de servir se filtra y se sirve caliente, dicen que entre 60º y 70º de temperatura. Bebida antigua para inviernos duros y sin calefacción.
Recetas
Distintos autores han escrito recetas sobre cómo preparar diferentes variantes del conditum:
Apicio
El gastrónomo romanoApiciusdescribe elconditumen su libro de cocina llamadoDe re coquinaria(tomo I.1.)
- Conditum Paradoxum, vino suave con pimienta,mástique, hojas delaurel malabar, azafrán y dátiles infusionados ycarbón mineralcolado.
- Conditum Melizomum, vino con pimienta y miel. Usado para el viaje o peregrinaje ya que se conserva por largo tiempo.2
Plinio Secundo
En su enciclopediaNaturalis historia, Plinius Maior incluye una definición para esta bebida:
Aecio de Amida
El médico y escritor bizantino Aëtius Amidenus redactó varias recetas para elaborarkonditon:
- Conditum cholicis, vino con pimienta,escamonia, semillas de apio y miel.
- Conditum phlegmaticis, vino conyero, pimienta, anís, semillas de apio y miel.
- Conditum melancholicis, vino conpolipodio, pimienta, semillas de apio y miel.
Oribasio de Pérgamo
El médico griego bizantino Oribasius definió los siguientes conditum en su obra Collectiones Medicae:
- Conditum primum lapidibus in vesica(«paracálculos vesiculares»), vino con miel, pimienta,saxifraga, nardo, carpesio, mēo(μήου), jengibre, jengibre salvaje, canela casia,amomo, perejil,cálamoygenciana.
- Conditum, vino con pimienta y miel.
Herófilo
Herbarius
En el libro botánicoHerbarium Apuleii Platonicide autor anónimo (apodado Pseudo-Apuleius) se incluye la siguiente mención:
- Conditum Priapisci, vino con pimienta, miel ypriapisco(salep).
