- Ambos cocineros han sido galardonados en la primera edición de los Premios Sapiña que reconocen la innovación y trayectoria profesional
- El congreso está organizado por la Asociación de Ciencias Gastronómicas de la Universitat de València y se ha celebrado los días 3 y 4 de abril en la Facultad de Farmacia
València |La Facultad de Farmacia de laUniversitat de Valènciaha acogido este jueves la1º edición de los Premios Sapiñaque reconocen la trayectoria profesional y la innovación en el campo de la gastronomía. Los galardonados han sido los chefsBegoña RodrigoyJosé Manuel Miguel, respec=vamente, en el marco del2º Congreso de Ciencias Gastronómicasque se está celebrando estos días.
“Es un orgullo que la Universitat de València te otorgue un premio a la innovación como recompensa a la trayectoria y el esfuerzo diario”, ha explicado José Manuel Miguel. Mas de veinte años de experiencia y formación le han conver=doen uno de los chefs más reconocidos y galardonados de la Comunidad Valenciana,actualmente responsable de los fogones deBeat,enCalpe.Es el primer español que, a lo largo de su trayectoria, ha ganado una estrella Michelin tanto en Francia como en España.
Por su parte, la ganadora de Top Chef EspañaBegoña Rodrigoha destacado elpapel de la mujercocinera: “Me parece muy acertado que se ponga el foco en la mujer para dar visibilidad en un sector como el de la cocina”. Begoña Rodrigo cuenta con una dilatada experiencia en gastronomía y desde el año 2005 está a los mandos deLa Salita, un exclusivo restaurante deValènciaen el que Begoña experimenta con los productos más locales para darles un concepto global.
ElDecano de la Facultad de Farmacia, Juan Carlos Moltó, ha sido el encargado de hacer entrega de los premios. El obje=vo del congreso esreflexionar sobre los diferentes campos de estudioque giran en torno algrado de Ciencias Gastronómicasmediante talleres, charlas y ponencias organizadas por expertos del sector: “Lo que diferencia a este grado es suenfoque cienVfico, no teniendo tanto peso la cocina sino también la ges=ón, la seguridad alimentaria y otras áreas de la gastronomía”, ha explicado el Decano de la Facultad.
En la primera jornada ha destacado el taller de diseño del producto y elaboración de des=lados de la mano de Pere Mercado conBodegas Vegamar, el showcooking deDiego Laso, cocinero de Momiji, el maridaje con vinos deDo Valencia. En la segunda jornada ha destacado la ponencia a cargo de José María Nacher, que ha intentado responder a la siguiente pregunta: ¿Quieren los valencianos trabajar en gastronomía?; también se ha analizado el campo de la inves]gación gastronómica y elemprendimientoen el sector, entre otros temas.
El congreso fue inaugurado este miércoles 3 de abril por elDecano de la Facultad de Farmacia, Juan Carlos Moltó, el profesor y Miembro de Honor de la Academia
Española de Nutrición y Dieté]ca,José Miguel Soriano, la presidenta de la Asociación de Ciencias Gastronómicas, Claudia Arroyo, y la secretaria de laAsociación de Ciencias Gastronómicas, Salud Pina.
Sobre el Grado en Ciencias Gastronómicas
LaAsociación de Ciencias Gastronómicas(ACIGA), perteneciente a la Universitat de València ha organizado esta segunda edición del Congreso. Los estudiantes del Grado en Ciencias Gastronómicas adquieren una formación global en restauración. Una
=tulación que cumplecuatro edicionesabordando el hecho gastronómico de un modo que no se había estudiado hasta ahora: abarcando toda la cadena de valor del proceso. Desde el mar donde se pesca o la =erra donde se siembra, hasta el hogar o establecimiento donde se come.
La =tulación forma a profesionales con unabase cienVfica, tecnológica, sanitaria y empresarialde forma que los futuros expertos serán capaces de ges=onar cualquier servicio gastronómico. Todo ello desde unaperspec]va holís]cay con la capacidad de inves=gar para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado.
