La taberna presenta su propuesta de otoño e invierno con recetas de Amparo Tamarit, arroces, legumbres y guisos. Según el grupo, 4.630 personas probaron su puchero durante la pasada temporada.

Redacción Valencia Noticias

Valencia, 30 de octubre de 2026.— El puchero valenciano, el arròs amb fesols i naps y las lentejas estofadas vuelven a ocupar un lugar destacado en la carta de Los Gómez Taberna. El grupo presenta su propuesta de otoño e invierno con ocho elaboraciones que reúnen recetas familiares, arroces y guisos, disponibles en sus establecimientos de Correos, San Vicente y la Pobla de Farnals.

La cocina de Amparo Tamarit sirve de referencia para esta selección. Junto a su marido, Paco, inició en 1989 el proyecto del que procede el actual Grupo Los Gómez. Su recetario continúa presente en una oferta que busca trasladar al restaurante platos asociados a las comidas familiares y a las elaboraciones pausadas.

El principal reclamo de la temporada es el puchero valenciano. Según los datos facilitados por la empresa, 4.630 personas acudieron a probarlo durante la campaña anterior. El establecimiento cuenta, además, con un menú específico dedicado a esta preparación.

El puchero, servido en dos vuelcos

Los Gómez presenta su puchero valenciano en dos vuelcos: primero, la sopa de fideos; después, las verduras, los garbanzos y la carne.

Esa forma de servirlo permite dedicar un primer momento al caldo y continuar con los ingredientes del guiso. La propuesta conserva así una estructura reconocible para quienes relacionan el puchero con las comidas de casa y los encuentros alrededor de la mesa.

El dato de 4.630 comensales corresponde a la pasada temporada y procede del propio grupo. La nota no especifica el periodo exacto contabilizado ni ofrece una comparación con campañas anteriores, por lo que no permite establecer una evolución de la demanda. Sí lo identifica como el plato de cuchara más solicitado de su oferta.

Junto al servicio habitual, la taberna anuncia un menú especial de puchero valenciano. La comunicación no detalla su precio ni la composición completa, más allá de la descripción del plato en dos vuelcos.

El arròs amb fesols i naps comparte protagonismo

La propuesta estacional incorpora también arròs amb fesols i naps, una de las elaboraciones con las que el grupo reivindica el recetario valenciano.

Su presencia acompaña a la del puchero dentro de una selección que concede espacio a las legumbres, las verduras y los arroces. Son platos que la empresa vincula a la huerta y a la Albufera como referencias de su cocina.

La carta incluye, además, un arroz meloso marinero con pescado de roca. Esta elaboración introduce una alternativa de perfil marinero y amplía las opciones más allá de los guisos de carne.

El conjunto reúne dos maneras distintas de trabajar el arroz dentro de la propuesta de temporada, sin reducir la oferta valenciana a una única receta.

Lentejas de Amparo y verdinas con marisco

Las legumbres tienen un papel destacado en la nueva selección. Las lentejas estofadas de la yaya Amparo se preparan con chorizo y jamón ibérico, mientras que las verdinas se acompañan de almejas y langostinos.

En este segundo caso, el restaurante describe una cocción lenta en fondo de marisco. La combinación aporta otra opción marinera a una carta en la que conviven platos de huerta, carnes y pescado.

Toni Carceller, director de marketing de Grupo Los Gómez, explica que la propuesta pretende reflejar la cocina de las abuelas y recuperar el tiempo asociado a esas preparaciones.

“Pretendemos poner esa pausa necesaria en el día a día a través de nuestra gastronomía”, señala en la comunicación del grupo.

La referencia familiar se concreta en el nombre de Amparo y en recetas que continúan formando parte de la identidad del negocio. El restaurante presenta estas elaboraciones como una continuidad de su cocina, incorporada ahora a la oferta de los meses de otoño e invierno.

El puchero también llega en forma de canelones

La selección no se limita a platos de cuchara. Los canelones de puchero trasladan esa preparación a otro formato y amplían las posibilidades de una receta que también aparece en las croquetas de la carta habitual.

Así, el puchero funciona como un hilo conductor de distintas elaboraciones del restaurante: puede pedirse como guiso en dos vuelcos o encontrarse en propuestas diferentes.

La nota de prensa no concreta el relleno completo ni la salsa de los canelones. Tampoco indica que estas preparaciones procedan del aprovechamiento de otras elaboraciones, por lo que su presencia debe entenderse como distintas expresiones del mismo recetario.

A ellas se suman otros platos de mayor presencia cárnica: el rabo de toro con salsa de trufa y el codillo rustido en su jugo.

Rabo de toro y codillo para completar la temporada

El rabo de toro se incorpora acompañado de salsa de trufa. El codillo, por su parte, se presenta con patatas paja y pimiento de Palermo a la llama.

Ambos completan una propuesta de ocho elaboraciones anunciadas para esta temporada. Aunque la comunicación pone el acento en la cuchara valenciana, la selección abarca también carnes y platos que se sirven fuera del formato de sopa o guiso caldoso.

La relación completa permite identificar una oferta variada dentro de una misma orientación: cocina reconocible, preparaciones de fondo y referencias familiares.

No se anuncia una sustitución de toda la carta. Los nuevos platos complementan la oferta habitual de arroces, carnes, tapas y producto de mercado.

Una huerta familiar en la Pobla de Farnals

Parte del producto empleado por el grupo procede de su propia huerta familiar.

Según la información facilitada, Los Gómez adquirió a principios de 2025 una superficie de 35 hanegadas en la Pobla de Farnals para desarrollar este proyecto agrícola.

La última cosecha produjo, de acuerdo con las cifras de la empresa, hasta 20.000 kilos de alcachofas y otros 5.000 de naranjas, además de otros productos.

Estos datos muestran la dimensión de dos de sus cultivos, pero no equivalen a la producción total de la finca. La comunicación tampoco precisa qué porcentaje de las necesidades de los restaurantes cubre la huerta.

El grupo señala expresamente que aporta parte del producto utilizado en sus cocinas. Por tanto, no presenta el conjunto de su carta como elaborado exclusivamente con ingredientes de producción propia.

Tres tabernas y presencia en otras marcas del grupo

La propuesta de Los Gómez Taberna se anuncia para sus tres establecimientos: Correos, San Vicente y la Pobla de Farnals.

La empresa añade que algunos de estos platos de invierno también pueden encontrarse en los tres locales de La Picaeta y en Linaje, Casa Paco Gómez, otra de sus marcas.

La disponibilidad no se describe como idéntica en todos los establecimientos. La nota habla de algunas elaboraciones en estas otras marcas y no facilita un reparto de platos por local.

La oferta estacional convive con recetas habituales como las bravas, los buñuelos de bacalao, las albóndigas con salsa de la abuela, las berenjenas en tempura y distintos arroces. También mantiene propuestas de carne, entre ellas el chuletón madurado.

Un recetario familiar que continúa desde 1989

La campaña de otoño e invierno devuelve el protagonismo a Amparo Tamarit y a la cocina con la que arrancó el proyecto familiar.

Desde aquel inicio en 1989, el negocio ha ampliado sus establecimientos y marcas. La nueva propuesta utiliza precisamente ese origen como referencia para presentar sus platos de temporada.

El puchero en dos vuelcos resume esa continuidad: una elaboración que el grupo mantiene como especialidad y que acompaña con lentejas, verdinas, arroz meloso y arròs amb fesols i naps.

La comunicación no establece una fecha de finalización de la campaña ni publica precios. La propuesta anunciada sitúa, por ahora, ocho elaboraciones en el centro de la temporada, con el recetario de Amparo como punto de partida.